【ヒルナンデス】笠原将弘シェフのふわふわ卵焼きのレシピ！

2019年5月27日に放送された「ヒルナンデス」の
料理のキホン検定。

「賛否両論」の笠原将弘シェフが
問題を出しながら
ふわふわ卵焼きのレシピを教えてくれました。

そんな笠原将弘シェフの卵焼きの
レシピの紹介です。

笠原将弘シェフ特製「卵焼き」のレシピ

『材料』
卵　3個

サラダ油　適量

大根おろし　適量

（A）
しょうゆ　小さじ1

砂糖　大さじ1

だし　大さじ3

『作り方』
１．ボウルに（A）のしょうゆ、砂糖、だしを
入れてよく混ぜる

２．別のボウルに卵を割り入れ
①を加えて混ぜる

３．②をざるでこす

４．卵焼き器に油をひき、中強火で熱する。

５．④の1/3の量をいれて焼き、手前に返す。

途中で火は調整せず中強火で一気に作る。

６．　同じ工程で2回焼く
手だけでなく、膝、腰を使う

７．一口大に切り、器に盛り、
大根おろしをそえればできあがり！

卵焼きに関する問題

①卵に味付けをする時にだしと調味料を
A「先に混ぜて卵に加えるか」
B「卵に直接加え混ぜるか」。

正解はA

固体の調味料はいきなり卵に入れると
溶けにくいため、だしと調味料を混ぜてから
卵と混ぜる。

②ふわっとした卵焼きを作るためには
卵焼き器に入れてすぐに
A「卵を混ぜる」
B「卵を混ぜない」

正解はB

卵を混ぜると断面も汚く
ふわふわにならない。

③ふわっと作るためにコンロの火を
A「調節する」
B「調節しない」

正解はB。

中強火で一気に熱を入れた卵は
膨らみ厚みが出るが、
火加減を調節し長く火を通した卵は
ぺちゃんこな焼き上がりになってしまう
とのことです。