【にじいろジーン】冷めてもおいしい鶏のから揚げのレシピ!水島弘史の低温調理

鶏のから揚げ 料理のレシピ






2019年6月22日に放送された「にじいろジーン」の
ぐっさんとググッともっとのコーナー。

水島弘史さんが目からウロコの冷めても美味しい
低温調理法を篠原涼子さんに伝授していました。

ここでは鶏のから揚げのレシピの紹介です。

冷めてもおいしい鶏のから揚げのレシピ

『材料』
鶏もも肉 200g

濃度0.8%の食塩水

(A)
★しょうゆ 15g

★塩 1g

★砂糖 4g

★日本酒 8g

溶き卵 15g

おろししょうが 10g

にんにく 4g

こしょう 5回転

片栗粉 15g

揚げ油 適量

『作り方』
1.フライパンに1リットルの水に塩8gを加えて
0.8%の食塩水をつくる

一口大に切った鶏肉を入れる。

※0.8%の食塩水で臭みをとる

約0.8%濃度の食塩水は
人間が本能的に美味しく感じる塩分濃度。

2.中火よりやや弱い火で45℃くらいまで
ゆっくり加熱する。

3.②の鶏肉をザルに上げ水気を切ってボウルにれ、
(A)を加える。

4.さらに片栗粉をまぶし、味が全体に染み込むよう
しっかりともみこみ、約10分漬け置きする。

5.鍋に入れた常温の油に
④の漬け置き鶏肉を入れていく。



常温の油を中火でゆっくり加熱し、
80℃の油で約10分火を入れていく。

※低温調理法でやわらかくしあげる

お肉は火が通れば良いので、
中心温度は65℃であればよく、
油の温度は80℃あれば充分。

6.鶏肉を取り出す。

7.カリっと香ばしくするため油を強火にして、
180℃の油で鶏肉を約20秒2度揚げすればできあがり!

水島弘史さんの本

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