2019年6月11日放送の「あさイチ」の
クイズとくもりはきくらげがテーマでした。
料理のプロが和、洋、中でいろいろな
レシピを教えてくれましたので
きくらげレシピをまとめて紹介します。
きくらげのお取り寄せ
木須肉（ムースーロウ）のレシピ
『材料』
卵 3個
水溶き片栗粉 小さじ1
豚もも肉（薄切り） 50g
ゆでたけのこ（水煮で代用可） 50g
長ネギ 30g
ほうれん草 30g
きくらげ（戻したもの） 50g
しょうが 5g
（A）
酒 小さじ1
砂糖 小さじ2
鶏ガラスープ 70ml
酢 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ2と2/3
こしょう 少々
『作り方』
１．卵に水溶きかたくり粉を小さじ１加える。
２．フライパンに油をひき、卵を流し入れる。
ゆっくり円を描くよう空気を入れながら
卵をふわっと炒める。
３．少量の油で長ネギとしょうがを軽く炒めたあと、
豚肉を加えてさらに炒める。
４．火が通ったら、たけのこ、ほうれんそうと、
水に戻して湯通ししたきくらげを一緒に炒める。
５．④に②の卵を戻し、（A）を絡めて
できあがり！
きくらげときゅうりのピリ辛あえのレシピ
『材料』（2人分）
きくらげ（戻し） 60g
きゅうり 1本
塩 小さじ1
（A）
いりごま 小さじ1/2
にんにく（すりおろし） 小さじ1/3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
トウバンジャン 小さじ1/2
黒酢 小さじ1
ごま油 小さじ2
『作り方』
１．きゅうりをまだらに皮をむき、半分にカットして
食べやすい大きさでそぎ切りにする。
２．①をボウルに入れ、塩を振りさっともみ込む。
３．②にきくらげを入れ、（A）を入れて混ぜ合わせて
できあがり。
きくらげと鶏の炊き込みご飯のレシピ
『材料』（2人分）
きくらげ（戻したもの） 20g
米 2合
鶏むね肉 150g
にんじん（千切り） 1/4本
油揚げ 1枚
（A）
水 315ml
うす口しょうゆ 大さじ1
日本酒 大さじ1
顆粒だしの素（カツオ） 大さじ2
『作り方』
（準備）
戻したきくらげは冷凍しておく
１．米を炊飯器に入れる。
２．油揚げを米と同じ大きさに
みじん切りにして加える。
３．下ゆでした鶏肉、にんじん、（A）、
水を加える。
４．冷凍しておいたきくらげを
そのまま入れる。
５．炊飯すればできあがり。
きくらげと鶏のフリカッセのレシピ
『材料』（2人分）
きくらげ（戻したもの） 100g
バター 20g
たまねぎ 70g
チキンスープ カップ1/2
牛乳 カップ1/2
小麦粉 10g
鶏のささみ 100g
白みそ 小さじ2
『作り方』
１．きくらげはあらかじめ戻したものを
軽く湯通しし、冷ましておく。
２．戻したきくらげを、一口大にそろえる。
３．バターでたまねぎを炒めたあと、
小麦粉を加え軽く炒める。
４．③に、チキンスープのもと、水、牛乳、
鶏のささみを入れ、きくらげを加える。
白みそを加え、１０分煮込めばできあがり！
※とろみが強い場合は、水と牛乳を加えて
調整します。
きくらげのスクランブルのレシピ
『材料』
きくらげ（戻したもの） 50ｇ
卵 1個
アンチョビ 10g
オリーブオイル 大さじ2
すりおろしにんにく 1g
レモン汁 大さじ１
白こしょう 適量
刻んだハーブ 適量
バゲットスライス 6枚
きゅうりスライス 適宜
『作り方』
１．きくらげはあらかじめ戻したものを
軽く湯通ししておく。
２．鍋にオリーブオイルとアンチョビを入れて温め、
アンチョビを溶かす。
おろしにんにくも加えて香りをだし、
卵を入れて混ぜながらトロっとするまで
中火で加熱する。
３．②にきくらげを加えて混ぜながら加熱し、
レモン汁、白こしょう、刻んだハーブをを加えて混ぜ、
味を調えて冷ます。
４．スライスしたバゲットに
軽く塩をしたきゅうりスライスをのせ、②を盛って
できあがり。
白きくらげと手羽先のスープ
美肌によいスープ。
『材料』（4人分）
戻した白きくらげ 100g
手羽先 8本
長ねぎ（青い部分） 5㎝
薄切り生姜 5枚
水 カップ5
塩 少々
ミニトマト 8個
青ネギ 3本
薄口しょうゆ 小さじ1
酒かす 大さじ2
『作り方』
１．手羽先は切り込みを入れて、塩をふる。
２．鍋に手羽先、水、ネギの青い部分、
薄切りしょうがを加えて火にかけ
アクが出たら取り除く。
３．白きくらげは戻し、石づきを取り
小さくちぎる。
４．③を鍋に入れ、ミニトマト、細ねぎ、
しょうゆを加えて味を調える。
５．酒かすを入れ、ひと煮立ちさせて
できあがり！
キクラゲのおいしい戻し方はこちら↓
★【あさイチ】きくらげの戻し方！ぷりぷり感をアップさせる方法とは？
コメント